Витамины и минералы это вещества, которые жизненно необходимые для организма человека. Ранее к таким веществам относили только белки, жиры и углеводы. В настоящее время в их число включают также витамины и минеральные соли. Таким образом, обязательный и необходимый для поддержания жизни человека комплекс включает пять основных разнообразных частей: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы.

Все жизненные процессы, связанные с нормальным обменом веществ в организме, происходят при самом непосредственном участии витаминов и минералов. Кроме того они входят в состав 100 ферментов и катализируют огромное число реакций в организме. Витамины и минералы участвуют в поддержании защитных сил в организме, в повышении его устойчивости к действию различных неблагоприятных факторов – к охлаждению, интоксикации и др. установлена важная роль их иммунобиологического значения и поддержании высокой устойчивости организма к болезням.

Сбалансированность и включение наиболее полного комплекса витаминов и минералов в лечебное питание, особенно при продолжительном его применении, обязательное требование современной медицины при всех видах заболеваний.

Весьма важное свойство витаминов и минералов – их способность ослаблять и даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других медикаментозных средств, надежно предупреждать развитие лекарственной болезни. В современных условиях витамины и минералы рассматривают как эффективное профилактическое средство против токсического действия малых доз химических веществ, ионизирующих излучений и других нежелательных воздействий на организм человека.

В настоящее время пополнились сведения об их преимущественной роли в нормализации внутренней среды организма и создания в ней оптимальных условий для лучшей функциональной способности различных систем, что особенно важно при повышенных современных темпах жизни и деятельности, сопровождаемых различными перегрузками.